馒头，是我们的传统面食，在我国北方的很多地方，都是人们餐桌上的主食，特别是山东山西一带，面食取带了米饭的地位，成为餐桌的第一主食。看似简单的馒头，制作起来却非常 的讲究，稍有不慎，做出的馒头就会发硬，塌陷，没有弹性。

而在外面店里买的馒头，总觉得口感和食材不适合胃口，所以我家也是经常 做一些馒头吃，我的原则是，能自己动手制作的美食，坚决不去外面买，DIY纯手工制作出来的东西，才是最有灵魂的，这，也许就是生活吧！

接下来也分享一下我做馒头的方法和经验，只要掌握以下这些关键点，搭配好这些食材，做出的馒头好吃又好看，食欲大增。

——【南瓜奶粉味馒头】——

【食材】：

中筋面粉500克、糖80克、酵母5克、泡打粉3克、盐2克、南瓜250克、奶粉20克、温水200ml 左右

【做法】

1、先将南瓜去皮切成薄片，放在蒸锅内蒸熟，出锅后将南瓜装在大碗内压成南瓜泥，备用；

2、称好面粉，糖，酵母，泡打粉，盐，奶粉，混合均匀 ，将南瓜泥倒入混合均匀；

3、将以上混合好的食材放入和面机内，分次加水搅拌；

4、将面团和至表面光滑后，取出，用手稍稍揉几下，静置于盆内发酵；

5、待面团发酵至2倍体积大小时取出，用手揉搓面团，挤出里面发酵的气泡；

6、取一小块面团，用擀面杖将面团擀成面皮，薄厚约为饺子皮的2倍厚左右即可；

7、将面皮卷起圆桶状，卷的时候要注意面皮贴合，不要有空隙；

8、将卷好的面皮揉成粗细均匀，表皮光滑的圆桶状后，用刀切成适当大小的馒头坯；

9、将制作好的馒头坯摆放于蒸笼内，30度左右的窒温静默15分钟左右，体积明显变大即可

10、将蒸笼放置于开水锅上蒸15分钟左右，关火，焖3分钟左右那可掀锅 。

【美味秘诀】

1、面粉有高、中、低筋之分，主要区别在于制作出来的面点弹性强弱，越是高筋的面粉，制作出来的馒头就会越有弹性，可以根据自己的喜好来选择面粉；

2、面粉里加入南瓜，可以让馒头的味道更清香，也可以加入菜汁等 自己喜欢的材料，不喜欢的可以不加，直接用面粉制作；

3、酵母的发酵温度在30度左右，所以在和面和发酵的时候一定要注意控制好温度，如果用温度太高的水和面，会让酵母失去活性，导至面团发不起来，蒸出来的馒头会发硬；

4、有人制作馒头的时候，也会一次发酵，但我个人感觉还是二次发酵会更好一些，虽然花一点时间等待，但制作出来的馒头口感会更好，更加蓬松，更加有弹性；

5、将面团擀成皮再卷起来定型，可以让馒头的表面更加光滑，如果直接定型，可能效果没有那么好；

6、发好面的馒头坯，一定要水开后放置于蒸锅 内，在蒸的过程中不要掀锅，俗话说：“馒头争一口气”，中途掀锅会使馒头塌陷；

7、最好用竹笼屉来蒸馒头，不锈钢的蒸笼在蒸制的过程中会有水滴下来，导致馒头表面沾水面发粘发硬；